敦煌酿皮子

发布日期:12-12-15 03:40:16  点击次数:

将涮好的一张张酿皮子切成细条,上面再放上几块蒸熟的,切成薄片的面精,浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料,其色悦目,香味诱人,在炎热的夏季,若能吃一盘酿皮子,顿时倍感凉爽提神,食欲大增。
制作特色:酿皮子是用优质面粉精制而成的食品,色泽晶莹黄亮,透明如玉,切成筷子粗细长条或麻将块状,根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐等调味品即成。享用柔韧可口,酸辣凉爽。制作时,选用优质面粉加水并加入少许蓬灰(一种绿色食用碱)水和成面团,然后在清水中多次揉搓,使面粉中的蛋白质和淀粉分离。分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟,俗称面筋;游离水中的淀粉,待其沉淀于容器底部后,倒去上面的清水,再加入纯净水及适量的蓬灰水,调和成稀糊状,随即舀入太平底盘中,上笼入锅蒸熟,切成方块薄片,随碗搭配食用。这种凉爽的面食品,极受人们喜爱,食者非常普遍。尤其在炎热的夏秋季节,倍受当地人和游客青睐。在凉州城乡,凡集贸市场均有凉州酿皮子。
售酿皮摊点桌案设置讲究,蒜水盛具高档,干净卫生酿皮。一般由比碟深的特制餐具盛置,底为酿皮,上盖面筋,再撒上盐,用特制的长柄小铜勺浇上各色佐料(蒜水),最后再浇上油辣子,放在各式各样凉菜的中间,简直像一幅五彩斑烂的油画,色香味具及造型达到了高超,席上食客争先恐后的吃酿皮,往往其他凉菜没有吃完,而酿皮却一扫而光。