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敦煌系列美食展示——时尚烤羊排

2018-01-03  来源:敦煌旅游局  作者:王斌银

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敦煌美食系列展示之五十三 ——时尚烤羊排

   时尚烤羊排益中补气,益寿养颜,香鲜酥脆,回味悠长。有烤羊排的鲜香味,还略带水果味;既有传统的味道,还有现代时尚人追求的口味;成菜装盘精美大气,和美丽的大草原融合在一起,展现了人与自然风光、美食的完美结合。

    [成菜标准要求]

    感官:造型独特、色泽金黄

    气味口感:香味浓郁、肉质鲜嫩

    质感:烤羊排酥脆、果香味浓郁

    [原料]

    主料:精羊排

    辅料:洋葱、青红椒、小葱、大蒜、火龙果、菠萝

    调味品:盐、味精、鸡精、辣椒面、孜然粉、料酒、生姜、小香、白酒、生抽等。

    [制作方法]

    1、将羊排改刀后,放入凉水锅中氽透。

    2、然后锅中放入油烧热,放入葱、姜、蒜、小辣椒、花椒、草果、小香、辣椒酱、豆酱等调料炒香。

    3、放入适量的水,再放入羊排,加入调料,小火慢炖1小时左右。

    4、捞出后放入盘中,将切配好的洋葱丁、青红椒丁等原料,炒香后浇入羊排中装盘即可。

    [制作要领]

    1、烤制羊排时火力不能过大。

    2、达到外酥脆、内鲜嫩、香气宜人。


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